（又是一年开海时，忍不住将去年福贵儿这篇翻了出来）

经历3个月的伏季休渔期，9月秦皇岛正式开渔 虾兵蟹将们重返市场。海鲜市场也是一片繁荣忙碌的景象，只有秦皇岛人最懂这个收获季节的喜悦啊。

扇贝、花蛤、蟹子、虾爬子，不论盆上，都对不起海鲜季。为了照顾广大吃货

贴心的料儿特意准备了关于海鲜的小Tips 喂（胃），你准备好了吗？

这场景看着就口水直流啦

基础科：去哪里买海鲜？

众所周知，秦皇岛有这么几个比较大的海鲜市场：

01|河东

河东这地界儿不用说了，海鲜一般都是从渔船上下来的。新鲜！尤其是在下午5时以后，卖海鲜的人特别多。

02|港城早市

早市里的东西一般品种较全，还有海鲜干货。但是一般去的都特别早。不知道各位能不能起来啊~

地址：海港区建设大街东段

03|东港路市场

海鲜一条街啊！但是我没有去过，听同事说很不错。

地址： 海港区东港路348号

04|石塘路市场

北戴河石塘路市场里面海鲜应有尽有，还有海产品以及鱼干鱼片之类的零食哦~

地址：秦皇岛市北戴河区石塘路与草厂中路交口西南侧

05|海浪花市场

海浪花算是我最熟悉的市场了，位于市中心交通比较方便，所以之前经常去这里买海鲜。经历一场大火后，不少水产商家在附近新租门店重新装修，常光顾的那家老板娘货又实在人又美，有需要的可以加她微信：yan20080502

地址：海港区西后街50号

06|草厂中路市场

地址：河北省秦皇岛市北戴河区草厂中路75号

07|马坊市场

地址：民族路

你们知道的肯定不止这些，

我就先不一一列举了。

当然现在属于开海时节，

还可以到码头购买最一手的鲜活海鲜哦～

最涨姿势：海鲜怎么挑选？

01|皮皮虾，俗称虾爬子、虾蛄

公的个大肥美，母的虾黄诱人。煮上一锅，或家人朋友，围在一起剥皮皮虾，亦是老百姓开心事儿了。每次吃完手指难免会留下被壳尖摧残的痕迹。呵呵，要吃美味哪能不付出代价。

辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。

挑选皮皮虾（虾爬子）：主要看四点，一是看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；其次捏虾爬子头，越硬越好；三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；四是看重量，同样大小重量越大越好。

吃的技巧：为了避免付出血的代价。15秒快速剥虾，让你的吃货之路不再受阻！！

第一步：把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。

第二步：用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

第三步：左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

第四步：背部整个壳就掀开了。

02|梭子蟹，花盖等

梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富。

花盖盖体小但肉质发甜，膏肥黄满，售价较贵。

海蟹春秋肥夏季瘦，尤其是母蟹。农历九月份以后，体内开始积聚脂肪，准备越冬，此时称为膏蟹，体质丰满，质量最好。

辨别公母：

挑选螃蟹：首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；

二是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；三看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；四看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；五是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。六是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

03|基围虾，明虾

秦皇岛人常吃的虾有两种：

基尾虾，营养丰富，其肉质松软，易消化。

还有一种叫明虾，是海水虾，肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。

挑选虾：不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

不能吃的：虾头不要吃，因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里；虾线也不要吃，既是因为虾的消化道里有脏东西，也因为虾线影响口感。

04|蛤蜊

天下第一鲜，便宜省事，水煮辣炒皆可。

挑选蛤蜊：选蛤可是一门学问，肉嫩无沙的好蛤吃起来就是带劲！相反，吃到坏蛤、有沙的蛤绝对坏心情啊~一般蛤都是放在水里养，透过水可以看到蛤蜊的外形（如上图）：①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。②不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！③闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。④选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。这里要提醒大家注意了，买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！

05|海虹

海虹好像是贝类里最便宜的。野生状态下生长在礁石上，养殖厂采用缆绳聚养方式饲养，产量大，味道虽没有蛤蜊鲜美，但没有泥沙，色泽黄里透红，其营养丰富，被誉为海中鸡蛋。是韩国人比较偏爱的海中营养品。其腹部有一撮丝状绒毛，附着岩石之用。

挑选海虹：可参考蛤蜊噢～

不能吃的：海虹中间有一根黑黑的絮状物，吃的时候需要揪掉，因为这种絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。

06|八带也叫章鱼

市面上有两种八带。经常说的八带或八带蛸，个头小一点、腿短（左图），学名短蛸。还有一种个头大一点的，腿长的。俗名马蛸。学名：长蛸（右图）。肉质更韧，味道马蛸更好一点。二者做法一样，炒或拌皆可。八带既没有壳也没有刺，全身是肉，是比较垫饥海产。

挑选八带：以体形完整，色泽鲜明，肥大，爪粗壮，体色柿红带粉白，有香味，足够干且淡口的为上品。色泽紫红的次之。

07|比管

比管就是鱿鱼。大的叫鱿鱼，小的俗称比管。

种类很多，鱿鱼多用于烧烤。比管用来炖豆腐是寻常百姓家非常好的一道菜。

挑选比管：要准备好一双会挑选的眼睛哦！记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：1、看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。2、看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。3、看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦~

08|墨鱼又叫乌贼

墨鱼除了胖一点外，和鱿鱼还有个区别是墨鱼体内有个硬壳，比管不是硬壳而是一个透明的软鞘。

09|毛蚬子又叫毛蚶

和沙蚬子一样，生长在泥沙里。也应买那些吐过沙的，表层有绒毛附着泥污，冲洗时要用到刷子。毛蚬子不及沙蚬子鲜美，但肉质紧韧，而且有的个头能长到很大，营养丰富。韩国人称为：赤贝。喜欢用吃生鱼片的方式沾食，但不推荐中国人，还是煮熟为好。另外因其肉紧韧，秦皇岛人喜欢用其拌凉菜和剁馅包饺子，很好吃。

10|海蛎子

初中的时候有一篇语文课文叫：《我的叔叔于勒》，小主人公的叔叔于勒在船上给旅客撬牡蛎吃。文中的牡蛎原来就是我们说的海蛎子啊，在那个年代觉得老外吃生的，很不理解。一般来说，炭烤、煎炸，汆烫，或开水炒一下再用日本料理的方法沾食比较安全。味道嘛，地球人都知道。

挑选海蛎子：以壳色泽黑白明显者为佳，去壳之后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。如果牡蛎韧带处泛黄或者发白，则不新鲜。

不能吃的：除了外壳不能吃，里面的肉全都可以吃，简直是海鲜里的业界良心啊。

11|扇贝

市面也有两种，一种个头小，红色、壳纹深且粗糙（左图）。另一种个头大，灰白色、壳纹浅且光滑（右图）。

挑选扇贝：选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦！在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦~

不能吃的：扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。

12|蛏子

蛏子也分两种。一种直，个头大，学名：竹蛏。另外一种个头小一点，两头椭圆，皮薄。二者味道都非常鲜美。和蚬子一样，蛏子生活在泥沙中，要买吐过沙的，否则牙碜。

挑选蛏子：挑选要选伸出触角的蛏子用手轻轻触动还会立刻缩回触角的蛏子，缩得越快的那种蛏子越好。

13|海螺

螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有盘中明珠的美誉。凉拌、沾食、切片爆炒皆可。

挑选海螺：重点检查螺口。购买的时候，用牙签戳一戳其肉，能动的新鲜一点，如果螺肉伸出螺壳、露出一个小尖、一动不动，表示螺已死去。

14|香螺（咱老秦皇岛人亲切的呼唤它为肚脐）

小的时候特别喜欢这种肚脐儿。就是因为其光滑圆润的外壳。吃起来有一种特殊的鲜味。

不能吃的：香螺黑黑的尾部是不能吃的，这是内脏的部分，里面有沙土，大家在吃香螺的时候，一定记住要把这部分去掉！可以提前剪掉尾部。

15|黄花鱼

是老百姓非常喜爱的经济鱼种。黄花鱼有两种，一种能长大，一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样，大黄花多用于宴席，小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。

宝典级：海鲜传言知多少

秋天是吃海鲜的好时节。这些关于海鲜的传言你一定听说过。鱼头富含重金属？醉虾醉蟹隐患多？螃蟹不能跟柿子一起吃？海鲜加维生素C如同砒霜？服止咳药吃海鲜易过敏…这些吃海鲜的是是非非，究竟哪些有道理，哪些是误传？

怎么样？

小编已经盘点的饿坏了

开海就是爽，能让我们把各种海鲜吃个够

但最后还是要再次提醒大家

海鲜虽好，一定要注意健康饮食噢！

赶紧把这条微信，

发给你身边每一个吃货：

吃海鲜的时刻到了！

攒个局儿吧！

整理自网络 责任编辑 | 料福贵