淘宝上的螺蛳粉哪个牌子最好吃的？

我们在公司螺蛳粉爱好者的催促下，评测了15款热门螺蛳粉。

可谓是老爸评测创立以后，史上最臭的评测了......

在没深入评测之前，我们万万没想到螺蛳粉已经火到这个程度了。

《2019年淘宝吃货大数据报告》显示，光是在这一年里，螺蛳粉销量达到了2840万件，也就是一天就能卖出7.78万件。

而这个行业也随之兴起，螺蛳粉调臭师年薪50万的新闻让人惊讶又羡慕，热搜是上了一波又一波。

这种神奇的美味，因为带有独特的臭味，有人闻了要报警、避而远之，有人却对它爱不释手。

甚至有人说，螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的。

螺蛳粉甚至成为了一款现象级的食品。

它不仅自己火，还衍生出了一系列新吃法。

比如：

豆皮包螺蛳粉、螺蛳粉三明治、芝士焗螺蛳粉、饺皮螺蛳粉包等等......

但火爆的市场，就有可能会存在问题。

所以老规矩，我们还是用实测来说话。

这次安排的15款产品，品牌如下：

本次评测花费：

检测费30250元（公开价）+样品费1530元=总计31780元

在经过米粉包检测、配料包检测、热量分析，以及最最重要的口感实测过后，我们比较推荐以下几款螺蛳粉。

这次的推荐比较特别，我们根据钠含量选出了轻口、适中、重口3个等级。

大家可以根据个人口味进行选择：

另外，除了推荐品牌，还有一个重要事项提醒大家：

在评测时，我们发现有一类料包普遍存在问题：花生包。

建议大家吃的时候，替换掉这个料包，如果喜欢吃，可以自己加新鲜的炸花生。

详细的原因，我们在评测里说。

根据形态，我们把料包分成了3种类型：

米粉包（主料）

酱腌菜包（配料）

腐竹花生包（配料）

并分别对它们进行了测试。

来看看结果。

1.米粉包

大米容易富集重金属镉，那么会不会有米粉厂家用镉大米做米粉呢？

DBS 45/051—2018《干制米粉》中规定，米粉的镉含量要0.2 mg/kg。

我们对这15款螺蛳粉中的米粉包进行检测，结果如下：

15款螺蛳粉的米粉都符合规定，大部分的镉含量都很低。

米粉镉含量：安全。

2.酱腌菜

酸笋、酸豆角、木耳等酱腌菜，是螺蛳粉的灵魂。

但这里面让人担心的事就不少，比如腌菜含有亚硝酸盐会不会致癌，木耳会不会有微生物污染的风险等等。

我们首先检测了这些料包的亚硝酸盐含量。

国标GB 2762-2017《食品中污染物限量》对酱腌菜中亚硝酸盐的限量是20mg/kg。

我们的实测结果显示，所有螺蛳粉配料的亚硝酸盐含量都＜1mg/kg 。

接着我们测了木耳包的微生物情况，发现有些料包检出了少量细菌。

这些细菌含量比较低，而且木耳包都是要煮过以后再吃的，所以不用担心。

亚硝酸盐含量：安全。

微生物情况：含有少量细菌，煮熟吃没问题。

3.腐竹花生包

我们听到许多小伙伴反馈，吃到腐竹花生这些配料时，有哈喇味、苦味。

参考DBS 45/034—2018《柳州螺蛳粉》，过氧化值的限量为0.25g/100g 。

我们对这15款螺蛳粉的腐竹花生包进行过氧化值检测。

检测结果如下：

过氧化值越高，说明食物的油脂氧化、酸败越严重，越不新鲜。

结果显示，5 号过氧化值直接超标，15号也差不多快超了。

我们单独把每包里的花生取出来再做检测，发现了令人震惊的事情。

结果显示：

5款直接超标，15款螺蛳粉里竟然只有5 款的花生比较新鲜。

这也说明了主要问题就在于花生。

不新鲜的花生吃起来有哈喇味，油脂氧化、酸败会产生有害物质。

苦味的花生甚至可能有黄曲霉污染，不建议大家吃。

如果你真的非常爱吃螺蛳粉里的花生，老爸评测建议：

保险起见，自己买新鲜的炸花生放进去。

另外，大家平时在煮螺蛳粉的时候，也可以先煮好粉，最后再放花生，从而减少油脂氧化。

4.米粉包及配料包有漂白？

除了以上几个常见的指标，还有的小伙伴很担心米粉、酸笋和腐竹会有漂白风险。

在食品中，常见的漂白剂是二氧化硫，它可以漂白，或者保持食物不变色、褪色。

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂食用标准》的要求，二氧化硫的最大使用量为200 mg/kg。

我们对这三种料包进行了检测，结果如下：

结果显示，除了1 号和4 号的腐竹包检出少量二氧化硫，其他都很低。

总结：在这一轮，大部分螺蛳粉的二氧化硫含量都还不错。

1.钠含量

一碗螺蛳粉下去，你要喝多少水才能缓解咸味？

毋庸置疑，螺蛳粉是钠含量大户。

虽说不是人人都会把一整碗全部吃完、喝完，但一顿下来摄入的钠也不少。

来看看这15款螺蛳粉的合计钠含量情况如何：

钠含量真不少，其中光是汤包的钠含量大概就贡献了一半。

老爸评测建议：

在吃的时候，可以酌情把汤包减半。

2.热量

我们还计算了一碗螺蛳粉的热量，和米饭进行换算。

结果如下：

这样看来，螺蛳粉的热量真的不低。

其中热量最高的5 号和11号，居然能顶8.5碗米饭。

真是不算不知道，一算吓一跳。

老爸评测建议：

螺蛳粉虽好吃，咱们还是适可而止，不要贪碗呦。

最激动人心的部分来了！

公司里的螺蛳粉狂热爱好者，在忍耐了漫长的实验室检测后，终于等到了口感评测的时刻。

标准的螺蛳粉由米粉和配料组成，而非 标准的螺蛳粉品鉴官，不应该错过每个细节。

米粉，要软硬适中有弹性的才是好粉。

配料，酸笋、酸豆角、黑木耳（酱菜）、腐竹、花生都是灵魂，一个都不能少。

我们把所有试吃员的口感评测做了总结，以下内容供大家参考：

同时也欢迎资深螺蛳粉爱好者们，都来评论区聊聊你吃过的都是啥味~

不瞒大家说，我们曾经还在公司自制过螺蛳粉，花几小时熬制汤头，准备每一样配料。

虽然很花时间，好处是可以自己控制用料，食材更新鲜，减盐减油更健康。

有时间的时候，你也可以试试。

煮好一碗螺蛳粉，卸下一天工作的疲惫。

充满冲击感的酸笋味是前调，Q弹爽滑的米粉是中调，鲜美的螺蛳汤是无尽绵长的后调。

人在一瞬间被治愈了。

带着点刺激和回味，享受只有自己的时光，也难怪螺蛳粉会热销成这样。

最后，我们再来总结一下这次评测的推荐品牌：

至于口感，每个人的口味不同，有的人觉得好吃，有的人觉得难吃。

大家还是试试不同口味，找到自己最喜欢的那一款。

另外，螺蛳粉本身是个热量过高的食物，更棒的搭配吃法可以让它更健康一些。

我们根据这次的实测结果，总结了一套更健康的吃法：

1.木耳、酸笋和豆角等酱腌菜，早点放下锅煮

2.花生、腐竹等料包，可以等煮好粉以后放入，拌一拌吃

3.另外汤料包和辣椒油包，都建议减半加入。

你知道螺蛳粉为什么有独特的臭味吗？

感兴趣答案的小伙伴，点赞告诉我，我们下期来解答~

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