云南的传统手工红糖，哪个牌子的最好？

建议买甘蔗自己做，如果不想动手买红糖时注意购买有资质厂家生产的，不建议购买小作坊熬制的红糖。

纯天然标签的背后，其实是脏乱差的生产环境。这样的红糖你敢吃吗？光鲜的词汇是会骗人的，脏乱差和天然两个字完全不相干。如果没有达到检测报告里各类色素、重金属的要求，那么这份天然，对身体就是没有太多保障的。

上图可见的，没有基本卫生器具，无手套，无口罩。传统的红糖作坊，大多没有卫生保障，从市面上随处可见的，打着手工、天然旗号下，其实是长期无人清理的锅灶，露天的生产环境，随处堆放的成型、未成型的红糖等等。生产环境，卫生标准低的小作坊生产，所谓的古法熬制，在没有生产许可证和质量检测标准的情况下，在市面上流通。如此，原来是吃进嘴里的健康，则变成了不为人知的危险。那么，如何在保证古技艺熬制，保留原始的匠心做法的前提下，同时兼顾卫生与安全呢？云南传统手工红糖数大理市八千方食品厂的红糖最好，一家40年的老厂，很值得信赖！

大理市八千方红糖，精选"甜蜜王国——大理鹤庆的红皮老蔗为唯一原料，大理历史以来就是以种植甘蔗榨汁成糖而食的传统产糖之地，其制糖工艺历代相传。八千方食品厂不仅传承了远古制糖技艺，通过不断地日趋完善，还更加卫生安全。 至到如今八千方食品厂发扬远古制糖工艺精华，所产冰糖，红糖取其雪融之水，结合滇西特有的昼夜温差，与缅甸、老挝、越南接壤，其远离都市，民风淳朴，有着现代都市不可比拟的成本优势和产品原产地纯正品质保证。

选甘蔗：金沙江流域的红皮老蔗，用最传统的种植——刀耕火种。八千方食品厂的甘蔗亩产量远低于用于白砂糖提炼的新品种甘蔗，因此种植面积很小，成本也较高，但却是八千方老匠人几十年来熬制红糖的不二选择。要挑选一根适合熬制老红糖的好甘蔗，只有糖分足够，熬出来的红糖才能成型，口感才更佳。

砍甘蔗：红糖的品质，很大取决于甘蔗的品质，八千方红糖只选取48小时内砍取的新鲜甘蔗进行生产。甘蔗需要去头掐尾，留下中间7，8节，是甜度最足够的部分，也是最适合熬制八千方老红糖的。榨汁：砍下的甘蔗要在48小时内榨汁，才能保证其新鲜度，熬出来的糖才会品质更好。所有的甘蔗坚持只榨一次，榨出的甘蔗汁会带有甘蔗渣过滤：榨出的甘蔗汁会带有甘蔗渣，需要进行多道过滤，坚持不添加任何化学或其他添加剂用来吸附杂质，只依靠不断地物理过滤分离甘蔗渣和甘蔗汁。压榨出来的甘蔗汁经过食品级别的压滤机层层过滤、沉淀、再过滤、再沉淀后进入铁锅熬制。

熬汁：让经过过滤后的甘蔗汁会缓缓流入铁锅，恪守当地千年熬糖古法，使用柴火，土和砖砌的直风枪灶连环锅，不添加任何添加剂熬制，历经五榨三滤两浮一沉，约4～5小时可以达成第一锅糖。熬汁的时间和火候把控很重要，时间太久火力太旺，红糖就会熬焦，而火候不够的话糖块的品质也会受影响。捞沫：在熬制的过程中，蔗汁在接近沸腾前，要不断舀去大锅里漂浮在最上层的泡沫，如果不及时清理，就会影响红糖的纯度和品质。在大锅的边缘罩一圈，蔗液在沸腾中就会自行往捞沫勺外过滤.....直到红糖由蔗汁变成糖浆前，捞沫都是贯穿始终需要。赶水：甘蔗汁需要从灶头的第一口锅依次舀到最后一口锅，根据每口锅火候的不同，不断地调整蔗汁的分布，控制其出锅的时间。这时候，往往是依靠老师傅的眼力和经验来把握的。揺瓢:让大勺顺着一个方向慢慢地有节奏地贴着锅内侧搅拌甘蔗汁，是整个熬制过程中最常见，也最长久的一个动作，它见证着随着水份的蒸发，从灶头到灶尾，蔗汁的颜色、粘稠度慢慢发生着变化。

出锅：经大火熬煮过的蔗液，逐渐变得稀稠、泡沫翻滚,这时需不断的搅拌蔗液，不能使其变焦；再改用小火慢慢熬煮，直至原液70%的水分已被蒸发、凝聚下来近30%的黏稠蔗液，颜色深黄、散发出醇香的味道。作为制糖人，自然也都明了，从甘蔗汁变成这暗红色的宝贝，需要在甜蜜的水蒸气中，用心地等待、再等待……等待出锅。

打砂：达到火候的糖浆就不能再继续熬制，需要将熬好的糖浆快速舀到凉盆中，进行自然冷却，同时需要不停的搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来，刺激红糖结晶，也就是通常所说的打砂。打砂的好坏会直接影响最后红糖的品质跟口感，八千方团队经过长时间的艰难试验优化，终于成就了现在100%完全无任何添加剂及助剂，但依旧可以基本稳定成型起砂的工艺。

全套流程规范，品质有保证，大理市八千方资质齐全，食品安全国家标准。多为 药企代工，药企合作商有：修正药业，香港虎标、北京同仁堂等。CCTV亲自到场鉴证红糖古技艺的传承。并且在工厂的所有人都能亲眼见证100%无添加的八千方红糖诞生的全过程！

借着古法红糖的势头，打着100%无添加的红糖铺天盖地，但深入工厂发现，这些所谓的无添加，很大程度都是指的无化学添加，而其实很少有真的敢说自己是没有放一丝一毫的，除了新鲜甘蔗汁外的其他添加物质，用以辅助除渣和帮助红糖成型的，少之又少（在目前我们一年多的在主要产地的寻找和翻阅资料看来，还未找到。）。不说有毒添加明矾，一些食品级添加剂食用碱，菜籽油，白砂糖已经是业内通用的古法红糖助剂，即便是加了，也并不影响称之为无添加，因为行外人不懂原理，检测也检测不出，唯一能分辨的可能就是口感和基于经验上的观，泡，切等。所以请记得答应我：1.如果是姜味的喝上去超辣的赶紧放手，除了香精还能是什么？如果闻上去就已经很辣的，那就是香精里的废料了，直接扔2.如果咬上去很硬，又脆又甜，那应该是白糖为主料的功劳，白糖50%就会很硬3.如果咬上去很绵，颜色很深，回味会有点苦；配合保质期超过12个月的话，一定是加了延长保质期的添加剂影响了口感4.保质期在24个月的，请直接放下，那得加了多少添加剂才能这么稳定5.超市那种散装的袋装红糖，请直接放下，那配料基本都是肥料级别。