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哪个牌子好

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nalinengmaidao2023-02-16哪个牌子好175
中国,菜刀的种类也有很多,有来自国外的西式刀、日式刀以及中国的各式各样的菜刀,下面小编为大家介绍怎样挑选一把好菜刀?什么牌子菜刀又快又好用?

中国,菜刀的种类也有很多,有来自国外的西式刀、日式刀以及中国的各式各样的菜刀,下面小编为大家介绍怎样挑选一把好菜刀?什么牌子菜刀又快又好用?

怎样挑选一把好菜刀

切菜嘛,首先看的是刀快不快。所以在厨刀的性能上,很重要的一点就是锋利度保持。碳是厨刀硬度的基础,含碳越高,硬度就越高,锋利度也越好保持。物极必反,单纯追求高碳含量也是没有意义的,硬度更高,相应地,脆性也更大,于是厨刀容易崩口。

除了碳,厨刀钢材中还需要加入不同的辅料提升综合能力,比如之前出现的Cr、Mo和V:

Cr-铬,能够生成一层致密氧化膜,防止钢材的腐蚀,使刀具经久耐用;

Mo-钼,强化铬的耐蚀作用,增加强度,使刀片保持长久锋利;

V-钒,含钒的钢强度更高,断面结晶密实。

便宜的中式厨刀,原料基本逃不开400系列不锈钢,高档一点的,就会用到3Cr13、4Cr13,Cr前的数字表示含碳量,3Cr,那么含碳量就是0.3%,可以作为判断厨刀品质的一个直接指标。

切菜的菜刀好不好用主要看刀的材料、锻造工艺、握在手里的刀柄是否舒适这几个方面:

1、刀身材料:目前制造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV,他们的硬度随含碳量越高越大,加工工艺要求就越大,做出来的刀肯定就越好、越锋利。

2、锻造工艺:菜刀国内的制造工艺大致分为两种,锻打和冲压,锻打是传承了传统制造工艺的,结合了很多传统锻打的优点,冲胚就是比较现代化的机器冲压开刃而成,量产很快,但是使用起来冲压没有锻打刀耐用,锻打菜刀由于钢的内部分子结构更密集,耐久性也就更好。

3、刀柄材料及做工:刀柄的材料,还有打磨的细节度都很有讲究,好一点的菜刀,刀柄都是精心打磨的,起来比较舒服,拿起来也比较顺手,差菜刀的刀柄一般很粗糙。

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