买豆瓣酱，只要认准这3点！不管什么牌子，都是优质豆瓣酱

前两天有朋友问我，什么牌子的豆瓣酱最好？其实我们在购买豆瓣酱的时候，只要认准这3点，不管什么牌子的豆瓣酱，都是优质豆瓣酱！

中国人从古代开始，就已经有了吃酱的习惯，无论南方还是北方。南方，有著名的四川郫县豆瓣酱，而北方的东北大酱也享誉整片黑土地，可见我们对酱的喜爱是多么的热烈。我们平时炒菜、凉拌菜，或是拌面的时候，经常只要一点点的酱，就能有点石成金，非常惊艳的效果。

如何挑选豆瓣酱，的确是个问题。什么样的豆瓣酱品质更好，而大家在购买的时候，又应该注意哪些问题呢？接下来我们就来好好盘点一下，川菜中常用的那种豆瓣酱，应该如何挑选。

首先，我们先来了解一下，什么是豆瓣酱？

豆瓣酱，是以蚕豆为主要原料制作而成的，味道以咸、鲜、辣为主，很多人把它称作川菜之魂！无论是星级酒店，还是街边小馆，随处可见它的身影！

不知道大家有没有听说过这样一句话：有四川人的地方，就有川菜；有川菜的地方，就有豆瓣酱。可见豆瓣酱在川菜里的地位，真的是相当的高了。

购买郫县豆瓣酱，认准这3点！

第一点：认准产地

大家有没有发现，这种郫县豆瓣酱，地域指向性非常的强，大多数比较优质的郫县豆瓣酱，产地通常在四川成都，如果能买到产自四川成都郫都区的豆瓣酱，就更好了。我们在购买的时候，一定要认准瓶身的产地标识。

第二点：认准级别

大家在购买豆瓣酱的时候，要仔细分辨。依据郫县豆瓣酱原材料的优劣程度，以及豆瓣的发酵时间，划分成了4个等级。

1.特级豆瓣酱：一般呈现红褐色，稍稍偏黑一些，色泽油润，味道鲜辣，口感醇厚，含水量是这四个级别里面最低的，发酵时长一般是3年。

2.一级豆瓣酱：颜色是比特级豆瓣酱稍浅一些的红褐色，看起来比较油润，光泽度也是很不错的，含水量比较低，发酵时长一般是1年以上。

3.二级豆瓣酱：颜色一般是红色的，或者是比一级豆瓣酱略浅的那种红褐色，口感香辣，含水量比上面两个等级都要高一些，发酵时长一般是6个月。

4.红油豆瓣：色泽看起来更红，也更亮一些，口感也是属于香辣的，含水量是这四个等级里面最高的，氨基酸的含量比较低，鲜味相较于其他三个等级，有所下降，不过用它做出来的才色泽很漂亮，发酵时长为3-6个月。

通常情况下，我们在家里炒菜，一般选择一级豆瓣酱就足够用了。里面会有比较大颗粒的蚕豆，而且整体的形态比较黏稠，水分又不会太低，用来炒个回锅肉或者鱼香肉丝都很适口。

第三点：看配料表

我们购买任何一种调味料，都应该注意去看配料表。通常情况下，配料表里写着的原材料越简单，食品添加剂和香辛料添加的越少，豆瓣酱可能越好。

郫县豆瓣酱的配料表里，一般都会有蚕豆、辣椒、菜籽油和食用盐这些原材料，除了这些之外，可能还会有一些香辛料的差别，但如果配料表里有特别多我们看不明白的那种食品添加剂，那就最好不要购买了。

一般来说，豆瓣酱发酵的时间越长，品质也就越好，对于那些没有明确标注发酵时长的豆瓣酱，我们可以通过观察酱的颜色来辨别品质，看起来色泽越深的，通常发酵的时间越长，口味也会更好。

最后再给大家提个醒！这种豆瓣酱，再便宜也不要购买！

豆瓣酱并不是越红越好的，刚才也讲到了，红油豆瓣这个等级的豆瓣酱，虽然发酵的时间比较短，只有3-6个月，但也是自然发酵而成的，这里面就算又菜籽油的加入，色泽也不会过于的红亮。

如果我们在购买的时候，看到那种过于红亮的豆瓣酱，再便宜也不要买，那里面很可能加入了色素！一定要注意！

以上就是我关于购买豆瓣酱的一些小经验，供大家参考，如果有说的不对的地方，也欢迎指正！

这里是懒小白的厨房，我们下期再见！

必不可少的调味料