成都的吃货们，成都大街小巷哪里有卖烤鸭的啊？

红了20年的成都老店，凭烤鸭就把北京人吃服

带北京人在成都吃烤鸭这件事，与带成都人在北京吃火锅一样，乍听上去都会让人心生疑虑——至少我那久别不见的老友大茂就觉得不太对劲。哟，不是吧？我大老远地飞过来，你就准备带我去吃烤鸭呀？

嗯呐！不过今天要吃的烤鸭，既非北京人将烤鸭切成薄片，配上葱白丝、黄瓜条、甜面酱后包在荷叶饼里的吃法；也非金陵人用鸭皮配饼，鸭肉料烧，鸭骨炖汤，鸭油蒸蛋的一鸭四吃；更非广东人烤制前先将各式腌料与粗盐填入鸭肚的做法……而是地地道道的成都美味——冒烤鸭。

冒烤鸭在成都并不难寻，但做得出色的却也是屈指可数，而我从小吃到大的这家蒲氏烤鸭则是其中的佼佼者。档口间枣红油亮的烤鸭与店内物美价廉的川菜，不觉间已陪伴附近街坊们将近20年，化为匆匆岁月里的美味注解。

冒，即是将食材在咕嘟咕嘟冒着香气的滚汤里煮烫的动作。追溯起冒菜在成都的起源与历史，也不过是上世纪九十年代左右的事。如今市面上流行的冒菜多为用牛油、辣椒、豆瓣、豆豉为底料制成的火锅菜，讲究一个麻辣鲜香；而像蒲氏烤鸭这样坚持使用卤水制作的已不算多见。烤鸭切块后，先要在沸腾的卤汤里烫上几遍，捞起后往碗中加入鸭油等调料，最后再浇上一遍老卤水即可上桌。

得益于挂炉强劲的火力，鸭子身上多余的油脂与水分得到了充分消耗，使烤出的鸭皮酥脆，即使被卤水浸泡过也未显逊色。除了厚实而不油腻的鸭皮，口感鲜活的鸭肉也让大茂赞不绝口：瘦肉吃着一点都不柴，应该是土鸭子吧？鸭子的焦香与卤水的咸香在嘴间肆意翻涌，细品中还荡漾着一丝微妙的回甜，这味道，绝啦！

除了烤鸭，熟客们往往还要再冒一份鸭肠。入口爽脆有弹性，鸭肠的火候掌握得依旧不错，而花椒面的加入则在卤味之上又添了些辣意。可惜几根吃下来，舌尖渐渐堆积了几分苦味，看来今天这鸭肠清洗得不够彻底呐。还好低调藏在碗底的豆芽清新嫩气，多少帮大哥挽回了一些颜面。

咦，这是啥？糯米团子吗？ 只见九个粒粒分明白色米团整齐地簇拥在圆形笼屉里，还零星撒了些绿葱花，可爱的模样让人忍不住想要伸筷一探究竟。

碰上糯米，就是平日再钝的牙齿也瞬间切换到了削铁如泥的状态，直到抵达略显坚硬的内核——嗯……是排骨！通过蒸制，排骨本身的油脂与码料的香味慢慢渗入糯米之中，软糯与香脆交织，口感柔和。要是里面的排骨再大点就完美啦~

相较于糯米蒸排骨的平淡，鸡丝荞面的爽辣还没开吃就能让人看透。滑溜溜的荞面Q弹有劲，独特的面香混合着醋与小米辣的酸辣以及鸡丝的肉味，将味蕾的欢悦一下推向顶点。

咸辣皆试，最后吃点甜味再合适不过。老少皆宜的蜂窝玉米兴许是为了赶时髦，换了个爆炸玉米的洋气名字，倒也贴切：金黄的脆饼如同被炸开一样，构造出了蜂窝般的丰富层次，入口外酥内糯，还夹着不少玉米粒，甜度也相当合适。两人争着咔嚓嚓掰开几块，尘封着童心的门锁也好像被打开。

嘿，你丫之前不是挺来劲儿的吗？我没整你冤枉吧？看着大茂一脸满足的样子，我忍不住笑着打趣道。

不就开了个玩笑吗……用你们四川话说，这顿饭就两个字形容——巴适！

ENJOY TIPS

1）冒鸭子可以外带

2）老板娘总能找到不开发票的理由

蒲氏烤鸭

地址：青羊区白果林小区百寿路2号附2号