随着社会发展，生活节奏的加快，越来越多人为了追求快捷简便的生活方式而选择一些多功能家电。比如具备换气功能的空调，既可洗地又可吸尘的多用途洗地机，集烘干除菌于一体的洗衣机等等，在下厨方面同样不例外。

平时家庭制作不同菜式需要用到微波炉、蒸烤箱、空气炸锅等不同器具，除了要学习各种器具使用方法外，各种器具清洗起来也麻烦，并且一大堆器具还会占用不少空间。那么有没有一种厨房是具备多种烹饪方式的呢？

答案是有的。那就是多功能料理锅，一台好用的多功能料理锅就可以应对各类菜式。

一.多功能料理锅有什么好处？

通过对比常规厨具，突出多功能料理锅的多种烹饪方式，方便清洁、价格低等优点。

多功能料理锅在刚推出市场不久就受到了众多消费者的热捧，一度成为网红爆火厨房器具，而爆火的原因我总结了以下几点。

1.多功能

超高的功能性是多功能料理锅受到追捧的主要原因之一。像普通的空气炸锅、蒸烤箱、微波炉等器具，大部分机器仅仅只有2-3种功能，可烹饪的菜式非常局限。

而多功能料理锅则具备5-7种功能，有些机型甚至达到了8-9种功能。常规的功能包括蒸、烤、炸、煎、火锅，部分机型还具备制作果干、肉干，发酵等功能，相当于一台机器就能烹饪厨房。并且不同的品牌还会配备不同配件，像配备了六圆盘就可以制作小蛋糕，配备了丸子盘就可以制作章鱼小丸子，实现足不出户就能制作到不同地区的美味。

2.节省空间

没有多功能料理锅之前，相信爱做饭的家庭厨房肯定是放满了厨房器具，就单单微波炉和蒸烤箱就占了不少地方，像我姐的厨房一面墙都摆放了各种电器，走路都几乎要侧身而过。

而多功能料理锅是通过主机搭配不同的配件来实现多功能烹饪，这样一来就能节省不少厨房空间。

3.成本低

既然多功能料理锅可以一台顶N种厨房器具，那么成本就无疑节省了不少。并且多功能料理锅售价也不高，中端机型300-500就能买到了，一些功能更多或者配置更高的高端机型一千多就能买到。而一台高端的蒸烤箱价格要4千-5千，对比之下多功能料理锅实在太实惠了。

4.方便清洁

因为多功能料理锅结构不复杂，很多机型都具备拆卸设计，所以清洗起来非常简单，不会像空气炸锅那样油烟跑到机器内部造成卫生死角。并且多功能料理锅的配件大多是具备涂层的，可以大大降低清洁难度，即使是火锅那样的重油重味也能轻松清洁。

二.如何正确选购料理锅？

1.加热方式

多功能料理锅的加热方式常见分为发热管加热和盘式加热。

发热管加热就是就把发热管盘旋安装在主机内部，通电加热发热管让热辐射加热食物，和以前大家常常使用的热得快原理有点像。

由于发热管加热成本低，所以售价也会比较低。缺点是受热不均匀，常常会出现中间温度高，周围温度低的情况。而且加热速度比较慢，如果是煎牛排或者涮火锅，等待的时间就比较长了。

而盘式加热又叫凸面式发热面板，是在发热管的基础上全方位包裹了铝垫板，发热管热传导到铝垫板，然后铝垫板再热辐射到食物上。优点是受热更加均匀，且更加安全。并且盘式加热不会像发热管加热那样容易对器具造成损坏，任何耐热的器具都可加热。

其实除了以上两种加热方式外，还有一种红外线加热，是利用主机底盘的红外线圈直接对食物传热。相比起发热管加热和盘式加热热效率会更高，但同时价格也更高，而且搭载的机型较少。如果大家不追求极致的加热效率，那么选择盘式加热的机型即可。

另外还有一点就是很多人说多功能料理锅和电磁炉没区别，其实不然，多功能料理锅本质是通过发热管加热，而电磁炉是通过加热线圈加热，线圈加热的效率和温度都不如发热管高，所以两者是完全不同的电器。

2.功率

常见的多功能料理锅功率在1200W-2300W之间，基本按价格而定，低端机型为小功率，高端机型为大功率。

我的建议是尽可能选择功率较大的机型，功率越大，加热时间就越快。因为之前想着我妈一个人住，所以当时我买了一个小功率的机器，涮个火锅等好久水都不开，气得我把食材倒进铁锅里煮，硬生生做成了麻辣烫。

大功率除了可以缩短烹饪时间外，更高的温度也可以烹饪更多不同类型的食材。像一些爆炒类菜式，如果温度不够高，就会变成煮 了，完全没有锅气，大大影响味道和口感。

3.控温方式

多功能料理锅分为机械控温和电子控温。

机械控温就是控制温度高低时是通过手动拨动拨片，常搭载在低端机型上，优点是成本比较低，操作简单。缺点是控温不够精准，制作一些对温度有较高要求的菜式比较容易失败。并且使用多功能料理锅时油渍或食物残羹粘到温度控制拨片时容易通过缝隙渗透到机器内，清理起来非常有难度。

而电子控温又分为触按式和触摸式，触按式就是有实体电子按键，通过按压调节温度。而触摸式就是没有实体按键，像操作手机那样触摸调节温度。

​这两种方式控温都比较精准，并且即使沾上油渍清洁起来也非常简单。但我个人更偏向于触按式，因为有时候手上有油或水使用触摸式机型感应会不太灵敏。

另外大家尽量选择具备热补偿温控的机型，可以有效防止出现锅底糊底、烧焦等情况。

4.内胆材质及涂层

举例不同材质、涂层的特点，优先选择硬质氧化铝合金和特氟龙涂层。

多功能料理锅的内胆材质主要为瓷晶和铝合金。

瓷晶是环保材料，导热性和耐热性都比较高，不容易腐蚀，并且四氟乙烯等对人体有害的材质。缺点在于使用瓷晶材质内胆的机型售价都比较高，并且抗摔性不如铝合金，寿命也会短一些。

而铝合金材质的内胆优点是导热快，寿命常，抗碰摔，重量轻，售价比瓷晶低。但同样存在缺点，缺点主要是普通铝合金材质。

铝合金分为普通铝合金和硬质氧化铝合金。普通铝合金在被腐蚀或使用钢丝球清洗后表面的氧化铝膜会被破坏，从而使食物和铝金属接触，长时间使用过多铝金属会对身体造成损害。

而硬质铝合金则是经过氧极氧化处理，在锅表面会覆盖一层硬质阳极氧化膜，可以大大提高铝合金的硬度和耐腐蚀性。

内胆涂层同样很重要，主要是特氟龙涂层、陶瓷釉涂层和麦饭石色涂层三种。

特氟龙涂层：这种涂层最大的优点是不粘锅，耐腐蚀性高，耐高温。缺点在于和硬物接触时容易被硬物刮去涂层。

陶瓷釉涂层：优点是耐高温，导热性好，耐磨性比特氟龙高。缺点是使用寿命较短，不粘性比特氟龙低。

麦饭石涂层：特性和特氟龙差不多，不过涂层外观会比特氟龙好看一些。

不论什么涂层，在受到硬物碰撞或使用钢丝球清洗都人容易使涂层脱落，所以大家使用时要比较谨慎。我的建议是选择硬质铝合金材质的内胆+特氟龙或麦饭石涂层，既好用，售价也比较低。

5.配件丰富度

既然是多功能料理锅，那肯定是功能越多越好。常见机型的配件有煎盘、蒸锅、深锅、烤盘、炸篮，而功能多一点的机型还有丸子盘、六圆盘、发酵箱、干果箱、蛋糕模等，如果具备以上多类型配件，基本上一台多功能料理机就能烹饪出各地菜式了。

三.高性价比机型推荐

1.宜盾普 EDC-ZG2（首推）

这款宜盾普是我使用过的第三台多功能料理机，也是目前我最为满意的一款，我总结出以下几点优势。

充满汁水的炸

平时我们在炸鸡腿的时候，经常会出现鸡腿表面很酥脆，但内在肉汁很柴，吃起来口感不太好。这是因为在炸的过程中热空气会吸收食物的水分，令食物发干发柴。

而宜盾普所研发的注氧炸技术则不会出现这种问题，经过我向客服咨询后，得知注氧炸可以分为三个步骤：

1.快速升温令食物表面风化，从而锁住食物内的水分。

2.利用纳米水分子代替热油，水分子会直接渗透食材内部，让食物内部保持鲜嫩口感，

3.机器再次升温，令食物中油脂被逼出，并让表皮更加脆化。

经过我多次尝试，由宜盾普炸出来的炸鸡腿表面酥香脆口，咬开表皮后里面的汁水立马流出来，达到外酥里嫩的双重口感，和外面大酒店吃的炸鸡腿没啥区别。

锁住鲜味的蒸

为什么很多时候我们蒸制海鲜的时候需要水烧开后才放进去蒸，这是因为海鲜从常温环境瞬间转换到高温环境下海鲜内的鲜味可以最大限度保留不外流，并且保持稚嫩口感。但事实上很多器具因为功率不够，后续温度不够高从而使海鲜内的鲜味外流。

而宜盾普和普通利用深锅产生蒸汽的机型不同，搭载了专利微量高频进水技术，让水箱内的水经过9曲水流道设计，再配合1700W的大功率可以实现30秒产生水蒸气，瞬间锁住食材的鲜味，令食物口感鲜嫩。

在我使用过的多台料理锅中，如此快的出气速度就只有宜盾普了。

便捷的可拆洗

目前市面上的大部分多功能料理锅都是不可拆洗，这就导致了加热盘缝隙中的油渍很难清洗，久而久之里面就会出现发霉有异味的情况，我第一个料理锅就是因为内部不能清洁吸引了蟑螂而扔了。

这款宜盾普则采用了可拆洗设计，无论是发热管、底盘还是面罩都可以单独拆卸清洗，并且清洁起来也更见简单，完全不用担心藏污纳垢而影响身体健康。

除了以上几个比较突出的特点外，宜盾普还具备加宽加粗发热管、陶瓷不粘锅、7种配件等优点，在同等级的机型中性价比还是很突出的。

2.摩飞 MR9099

摩飞这款机型最大的特点就是控温，市面上很多机型都只有热补偿功能，当达到设定温度就会停止加热避免糊底，但这样一来温度就会降低，影响使用。而摩飞则是达到设定温度仍然会持续加热，但同一时间会启动高温保护散热，实现既不会糊底，又不会因为温度下降而影响使用。

另外摩飞同样具备多种配件，可实现多种烹饪方式，不过配件比宜盾普少一种。

3.大宇 S11PRO

如果大家想进一步扩大料理锅的用途，那么选择这款就不会错了。

大宇这款机型采用的是灌包面式发热，上面我说过包面式发热是不挑锅具的，只要是耐热的锅具都可放在上面加热，这样一来料理锅瞬间变成了电磁炉。并且该机型还采用了3.0设计，包面式发热平面设计，无缝隙无凹槽，使用起来更加方便，也更加容易清洁。

另外这款机型还可以升温到210度，让爆炒更有锅气。稍微有点不足的是涂层采用的是陶瓷油，会有稍微有点粘锅。

4.苏泊尔 JD3322D812H

苏泊尔这款和上面三款相比，没有什么明显的特点，整体比较普通，但最大的优势就是便宜。

1500W的大功率+6种配件+可拆卸水洗设计，这种机体配置才400出头的价格，真的是挺香，比较适合那些预算不足，对烹饪要求不太高的用户。

要说不足，那就是采用机械式控温，控温不太精准且容易藏污纳垢，不过这价格还要什么自行车呢？